蒸米飯，水米比例1:2還是1:3，大廚：都不對，南方和北方大米不同！小時候我們上地理課就知道：南水稻北小麥。說的就是南方以水稻作為主要農(nóng)作物，北方以小麥作為主要農(nóng)作物。因此南方人的主食是米飯，北方人更偏愛饅頭。長大后才知道，北方大米的質(zhì)量也是杠杠的的，甚至可以穩(wěn)壓南方大米一頭。
其實在北方愛吃米飯的人也很多，我就是其中之一，小時候媽媽在蒸饅頭的時候，都會在鍋里單獨給我蒸上一鍋米飯，然后撒上些許白糖，拌拌就開吃，甭提有多香了。
蒸米飯看著挺簡單，但有時我們蒸出的米飯不是硌牙就是粘牙，口感很差。很明顯掌握米和水的比例是蒸好米飯的關(guān)鍵之一。那么水米的比例是多少呢？有人說1:2，也有人說是1:3。其實都不對，有一次我看一個國宴大廚講解蒸米飯，大廚表示：蒸米飯南方和北方大米吃水不同，因此比例也不同。
除此之外，蒸米飯也不是加上水就直接蒸，這里面還有幾個小技巧，其中有兩樣食材別忘記加，加上之后蒸出的米飯噴香松軟，只需要搭配一碟小咸菜，就能把你吃撐。
下面給大家分享一下水米比例和具體做法：
蒸米飯
食材：金龍魚乳玉皇妃稻香貢米、胡姬花古法小榨花生油、海天白米醋、純凈水
做法：
1.準(zhǔn)備食材：昨天是母親節(jié)，姐夫京東上購買了一袋金龍魚乳玉皇妃稻香貢米和一桶胡姬花古法小榨花生油，給丈母娘送來了。今天我們就用這款大米蒸碗米飯，嘗嘗這10元1斤的大米到底好不好吃。
2.用上圖所示的小碗取兩碗大米，放到一個大的容器中淘洗干凈，一定要多淘洗幾遍。然后按照1:1.6的比例加入純凈水。
3.靜置10分鐘后，往碗中直接滴入幾滴胡姬花古法小榨花生油。
4.為了讓米飯更加松軟，我們還要往米飯中滴入幾滴白醋。
5.然后將盛有大米的碗，放入高壓鍋中，大火上汽之后，轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘，自然落氣即可。
6.這樣一碗噴香松軟的大米飯就蒸好了，用勺子輕輕的一挖，特別的軟糯，湊近鼻子一聞，陣陣米香沁人心脾。
蒸米飯具體比例如下：南方大米吃水少按1:1.5，北方大米吃水多按1:1.6，家里如果有老人可以適當(dāng)?shù)陌驯壤{(diào)到1:1.7,1:1.8，這樣大米更軟爛一些，老人吃起來更方便。
淘洗大米一定要多淘洗幾遍，最好是淘到放入清水之后不變渾濁為止，這樣蒸出的米飯更透亮。只是這樣略微有些浪費水，可以把淘洗過的米水澆花，或者泡發(fā)干貨。
蒸米飯最好選擇用純凈水，自來水中堿性物質(zhì)略多，蒸出的米飯偏硬。
大米中加入白醋和食用油，一來可以增香，二來讓大米更松軟。白醋可以和水中的堿性物質(zhì)反應(yīng)，增加大米的松軟度。這個油的選擇比較自由，色拉油、橄欖油都可以。
大家如果用電飯煲的話就不用關(guān)心時間問題，如果用高壓鍋，我建議大家中小火上汽20分鐘，自然落氣燜一下，好吃的不要不要的。
當(dāng)前位置：
