【利源米業(yè)】大米是中國(guó)南方人的主食，大米中的蛋白質(zhì)，維生素A、E，脂肪等多種礦物質(zhì)都是人體所必須的元素。大米煮出來(lái)的大米飯，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)有一種不一樣的情懷，我們南方人幾乎每頓都在與米飯為伴，從小我們就接觸大米飯，大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值讓我們可以茁壯成長(zhǎng)。如今大米的質(zhì)量要求在國(guó)家也有相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，綠色大米是近幾年才推出來(lái)的，那么綠色大米的標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的呢？
一、綠色大米的標(biāo)準(zhǔn)：
1、大米農(nóng)作物或生產(chǎn)大米的原料產(chǎn)地，必須符合國(guó)家綠色食品的生態(tài)環(huán)境的嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
2、農(nóng)作物的種植、畜禽的飼養(yǎng)、水產(chǎn)品的養(yǎng)殖以及食品的加工，必須符合國(guó)家綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程，綠色大米如是；
3、綠色大米必須符合綠色食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；
4、綠色大米的包裝以及貯運(yùn)都必須符合國(guó)家綠色食品的包裝、貯運(yùn)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；
5、大米中農(nóng)藥的含量不能超過(guò)國(guó)家的最低標(biāo)準(zhǔn)，則才有資格稱其為綠色大米。
二、綠色大米的特點(diǎn)：
1、大米顆粒非常的飽滿，大米的質(zhì)地要堅(jiān)硬，大米色澤看上去要清白且透明；
2、大米飯?？瓷先ヒ颓伊?，煮出來(lái)的飯香味要很濃郁；
3、綠色大米蒸煮后，出飯率要高，粘性要比較小，米飯質(zhì)地吃起來(lái)要比較香脆；
4、綠色大米必須富含豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
5、綠色大米的橫斷面是呈扁圓形的，而且大米顏色要白色加透明，不過(guò)也可以允許大米中有半透明和不透明的。
三、綠色大米的鑒別
1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高.透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多?！愫葸^(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。
4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。
5、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說(shuō)明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。
綠色大米的種植必須在零污染的條件下進(jìn)行種植，并且必須得要施加有機(jī)肥料，禁止使用毒性高、殘留多的農(nóng)藥。必須要做到無(wú)污染、無(wú)公害、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)?，每個(gè)人每天都要攝入大米到體內(nèi)，所以，大米的質(zhì)量是至關(guān)重要的。最后小編提醒一下，我們食用的大米一定要保證食用綠色大米，不然是對(duì)人體都嚴(yán)重傷害的哦！
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