噴香的大米飯，是每一餐都必不可少的主食。但因?yàn)橐驗(yàn)榇竺桩a(chǎn)地及品種的不同，煮出的米飯?jiān)诳诟形兜郎?，都?huì)有不同的味道。所以大米的挑選也是有一定門(mén)道的。
大米的分類
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的大米分為粳米、秈米、糯米三大類，形態(tài)質(zhì)地各有不同。
粳米為橢圓形，米粒形態(tài)軟糯、黏韌，通常用來(lái)煮粥煮飯；
秈米偏細(xì)長(zhǎng)，黏性小，米粒形態(tài)細(xì)長(zhǎng)、扁平，口感較為干松，用來(lái)做炒飯、米粉等更為合適；
糯米有細(xì)長(zhǎng)和橢圓兩類，不透光，它彈軟程度高，黏性更大，常用于制作粽子、湯圓、煮八寶粥等傳統(tǒng)米制品。
包裝大米
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
目前我國(guó)大米執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T 1354-2018。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 1354-2018，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的一級(jí)大米，有這種數(shù)字說(shuō)明是符合國(guó)家對(duì)一級(jí)大米的標(biāo)準(zhǔn)，大家可以放心的購(gòu)買。
其他優(yōu)質(zhì)的大米如五常大米、盤(pán)錦大米等這類地理標(biāo)志產(chǎn)品，有專門(mén)的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：
GB/T 19266地理標(biāo)志產(chǎn)品，五常大米
GB/T 18824地理標(biāo)志產(chǎn)品，盤(pán)錦大米
GB/T 20040地理標(biāo)志產(chǎn)品，方正富硒大米
GB/T 22438地理標(biāo)志產(chǎn)品，原陽(yáng)大米
其他執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的大米，例如NY/T 419，GB/T 19630則是執(zhí)行綠色、有機(jī)的大米標(biāo)準(zhǔn)，還有一些地方行業(yè)大米標(biāo)準(zhǔn)，大家可以根據(jù)自己喜好去辨別購(gòu)買。
質(zhì)量等級(jí)
購(gòu)買大米除了要看標(biāo)準(zhǔn)號(hào)以外，我們還要注意一下的是，大米它的質(zhì)量等級(jí)。等級(jí)越高的大米，味道口感越好。
大米通常分為四個(gè)等級(jí)，分別是：一級(jí)>二級(jí)>三級(jí)>四級(jí)。
每個(gè)等級(jí)對(duì)各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)都有不同的要求，等級(jí)越高說(shuō)明加工精度達(dá)到精碾、品質(zhì)外觀更好、碎米總量就越少、不完善粒含量更低。
生產(chǎn)日期
大米的生產(chǎn)日期當(dāng)然是越新越好，但是由于大米的保質(zhì)期大部分較長(zhǎng)，所以生產(chǎn)日期距購(gòu)買日期2-3個(gè)月的，都可以放心購(gòu)買。
包裝大米開(kāi)封后放置時(shí)間久了容易長(zhǎng)蟲(chóng)，也可能流失部分營(yíng)養(yǎng)，一次購(gòu)買全家人吃半個(gè)月~1個(gè)月的量即可。如果家庭人員較少，最好買小包裝的?，F(xiàn)吃現(xiàn)買，這樣吃到的大米才是味道最好的。
散裝大米
1看大米顏色：優(yōu)質(zhì)新鮮、沒(méi)有壞的大米是乳白色，透明度比較高，非常的晶瑩剔透。如果顏色發(fā)黃或者偏黑的大米，它的透明度比較低，而且米上面細(xì)小裂紋比較多，一般就是放置了很久的陳米，這種大米營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，吃起來(lái)口感也不好，建議不要去選購(gòu)。
2 試大米硬度：一般大米的硬度比較高，拿一顆米用牙齒咬幾下，口感是堅(jiān)硬有勁道，陳米比較脆，那么這種米就是新米。而陳米容易帶粉末，口感也沒(méi)有那么硬了，更容易破碎。我們?cè)谔暨x大米碰到這種碎米就要注意避免購(gòu)買。
3 聞大米味道：捧起大米聞一聞，比較好的大米會(huì)有稻谷特殊的香氣，這股香氣清淡自然不刺鼻，這樣的大米無(wú)論煮稀粥亦或蒸煮米飯，飯味都很濃香。而存放的時(shí)間長(zhǎng)了的大米，就會(huì)有點(diǎn)發(fā)霉的氣味，如果大米沒(méi)有了香味而且是一種怪怪的味道，可能是有些不良商家為了掩蓋霉味，會(huì)添加香料進(jìn)去，這樣的大米大家不要購(gòu)買。
4 看大米油膩感：好的大米是晶瑩剔透的，但也不能排除商家會(huì)把陳米拋光打蠟的嫌疑，使陳米油光發(fā)亮。所以大米如果摸起來(lái)很油膩，留在手上的這些米粉吹不掉，甚至有油膩粘粘的感覺(jué)，那么大米可能經(jīng)過(guò)化學(xué)拋光的。還有一個(gè)方法很簡(jiǎn)單卻很實(shí)用，我們可以用一張紙巾包住一些大米緊緊握住，如果紙巾上會(huì)留下一些油印的，說(shuō)明是拋光米，這種大米千萬(wàn)不要買了。
米飯烹飪小技巧
1. 泡米，將大米淘洗干凈后還需要用溫水或涼水浸泡一下，這樣做可以增加大米的粘性，使大米的香味更容易散發(fā)出來(lái)。大米不需要浸泡很長(zhǎng)時(shí)間，大約泡10多分鐘即可。
2. 熱水下鍋煮米，用熱水煮的米飯和冷水煮的口感不一樣，熱水煮出來(lái)的大米不僅口感更好，而且還能大大縮短煮米的時(shí)間。
3. 滴入幾滴食用油。大米下鍋后添加適量的清水，然后向鍋中滴入幾滴食用油，這樣可以很有效的防止米粒粘連在一起，從而達(dá)到粒粒分明的效果。
4. 米飯煮熟后再燜5分鐘，米飯?jiān)陔婏堝伬镏笫旌蟛灰贝蜷_(kāi)鍋蓋，再燜一會(huì)米飯口感才更軟，香味也會(huì)更濃郁。
一碗好吃的大米，為一餐的美食打下了基礎(chǔ)，好吃的大米，軟糯香甜，蒸騰的熱氣，撫平你躁動(dòng)的味蕾。
當(dāng)前位置：
